课题1 人类重要的营养物质（贾恩娣）
发布时间：2011-05-29 22:05:04 来源：
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
备课时间：2.25 上课时间：2.29
课 型：新授课 课 时：1
主备人：贾恩娣
【教学目标】
（1）了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质，以及蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。
（2）通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动，学会自主和合作学习的方法。
（3）通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。
【重点和难点】
重点：了解蛋白质的生理功能。
难点：了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
【教学方法】自主学习、讨论、启发点拨
【教具准备】多媒体课件
【教学过程】课前3分钟演讲：蛋白质和毒奶粉事件
师点评：蛋白质是人类重要的营养物质，我们要特别关注食品安全和卫生问题。（演讲的内容让很多学生大吃一惊，化学在生活中无处不在，且有利有弊，也明白了不学习真的不行。）
情景导入：俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。大家知道为什么吗？(学生谈原因）可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物中包括哪些营养物质吗？这就要学习十二单元化学与生活。
课件展示：快餐、汉堡、饮料等图片，问题：常吃这些对人体有益吗？它们所含的营养全面吗？学生讨论，教师出示课题1人类重要的营养物质
（用俗语和学生爱吃的快餐、饮料等图片引入，形象直观，能激发学生的兴趣和求知欲，使他们急于了解新知的内容。）
问题:六大营养素包括_____________________________
学生快速看书第一段，了解人类必须的营养素有哪些？
师强调：人类的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，通常称之为人体营养素。
师：水是生命之源，我们在生物学和化学中已经知道了不少，上一单元，我们学习了常见的盐，知道生活中重要的调味品是食盐，并且本单元所涉及的无机盐将在下一个课题中进行研究。本课题我们主要研究的内容是蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的重要作用。
（教师直接点明本节要学的知识，让学生明确学习的内容，做到心中有数）
课件出示：一、蛋白质
思考：
1、蛋白质在人的生命活动中的作用是什么？哪些食物富含蛋白质？
2、血红蛋白和酶在生物体内的作用是什么？煤气中毒的原因是什么？
3、为什么吸烟有害健康？
4、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
学生自学课本86-89页内容，六人为一小组讨论解决疑难问题。
教师参与个别小组的讨论。
生：交流讨论题
师补充：1、肉、蛋、奶等食物富含蛋白质
2、血红蛋白中的铁是以亚铁离子形式存在
3、酶的催化作用有专一性、温和性
生：烟气中含一氧化碳、焦油、尼古丁等有毒物质，吸烟危害健康。
师：青少年不要抽烟。
（联系部分学生抽烟的情况，进行健康教育，让学生在笑声中受到教育）
生:甲醛会破坏蛋白质结构。
师：生活中煮荷包蛋时，把鸡蛋打入开水中，蛋清就凝固了，这是蛋白质变性。生活中很多动物标本是用甲醛水溶液浸泡的，可长久保存。
生：批注89页讨论题答案
课件出示：新华网：研究发现，７０％的男性肺癌患者死因与吸烟有关，１８％的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。
生：讨论
课件出示答案：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。
（教师在学生交流的基础上，及时补充相关知识在生活中的应用，让学生理解“化学来源于生活，又高于生活”，并及时学以致用。我觉得选择的思考题难度有点大了，学生不知所措。）
课件：二、糖类
思考：
1、糖类对人体健康有什么重要的作用？
2、哪些食物中富含糖类？
生：自学，快速查找问题答案
生：交流思考题答案
课件出示：糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%-70%来自糖类。糖类是人体最主要的供能物质。
常见的糖类：
①葡萄糖： C6H12O6
②蔗 糖： C12H22O11
③淀 粉：（C6H10O5）n
课件出示：三、油脂
思考：
1、什么是油脂？
2、油脂对人体健康的作用是什么？哪些食物中富含油脂？
生：回答问题
师：油脂是备用能源
课件出示：四、维生素
思考：
1、维生素对人体健康的作用有哪些？
2、哪些食物中富含维生素？
生：回答
（对糖类、油脂、维生素的知识，让学生快速阅读了解对人体健康的作用，教师主要强调食物中的营养素有哪些，不过多增加学生负担。）
课件出示：1、缺乏维生素或维生素过量的危害
2、大量服用维生素E有害健康
生：看小资料
（我设计小资料的目的是：让学生走出生活误区，让他们了解营养素不是越多越好，要适度。）
课件出示：【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
（这个思考题属于信息类型题，为了培养学生的读题能力和分析概括能力，让他们了解信息题要关注题目内容。）
生：分析食用方法
课件出示思考题：给我们平时常吃的食物找“家”：米饭、羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、猪肉、黄瓜、鲜奶、鱼肉、玉米、鸡蛋、柑橘、萝卜、蒜苗、雪梨
主要含蛋白质的有
主要含糖类的有
主要含油脂的有
主要含维生素的有
生：分析食物中的营养素
（给常吃的食物找家，这个题综合性太强，在学生刚刚学完本节课就出示，学生不少人都弄混了，我觉得可以改成和中考接轨的部分食物的营养素分析，降低难度，还能让学生了解中考中这部分知识如何出题。）
师：我们学习了作为中学生，正在长身体的时候要注意平衡饮食，多参加有氧运动，调整好自己的心态。我相信大家就一定会有好身体好成绩的，相信自己！
（在下课前，我对学生进行了生活和学习指导，并鼓劲加油，提出希望，拉近师生距离。）
教后反思：
1、本节课的知识与生活联系紧密，所以，我用“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”引入食物的重要作用，又通过各种食物的图片引发学生思考：六大营养素包括什么，极大激发了学生的探究兴趣。 2、因为课标上对这块知识的要求是简单了解，所以，我把整堂课分四部分展开学习，层次清楚。我通过出示一系列的思考题，以学生自主学习，小组合作解决提出的思考题为主线，充分体现了学生的主体作用。为了激发学生兴趣，我中间还穿插了一些紧密联系生活实际的问题，如引导学生分析吸烟的危害，霉变食物为什么不能食用，怎样食用黄瓜更科学等，让学生切实体会到化学在生活中无处不在。为了拓展学生的知识面，我让学生看了几个小资料，了解生活中人们对部分营养素的认识误区，让他们对知识的认识恍然大悟，有一定的提升。
3、存在问题：练习思考题有的综合性过强，如果把近几年中招考试中出现的相应知识点的考题展示出来进行练习，效果会更好。
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